ГЛАВА 3. САКАРТВЕЛО – ЗЕМЛЯ ГРУЗИН
3.1. Природа
Грузия – преимущественно горная страна. На севере гигантской стеной возвышается горная система Большого Кавказа (Кавкасиони). На юге протягиваются горные цепи и высокие плато Южно-Кавказского нагорья. Между этими мощными горными массивами, от берегов Чёрного моря на Западе до Алазанской долины на Востоке, простираются межгорные долины Грузии.
В Грузии климат переходный от субтропического к умеренному. Одновременно можно наблюдать все четыре времени года: глубокий снег на вершинах, туман с дождём и снегом в горах, пробивающуюся молодую траву и весенние цветы в предгорьях и, наконец, жаркое лето среди вечнозеленых пальм на берегу Чёрного моря.
Главный Кавказский хребет защищает Грузию от вторгающихся с севера холодных масс воздуха, которые обтекают хребет с запада и востока и, соприкасаясь с тёплыми водами Чёрного моря и нагретой поверхностью суши, попадают в Грузию уже менее холодными. Западная Грузия – влажная область морского субтропического климата. Восточная же характеризуется умеренно влажным и сухим субтропическим климатом.
Горный рельеф обусловил в Грузии ярко выраженную вертикальную поясность климата. Так, климат Колхиды сохраняет свой субтропический характер примерно до 500-600 м над уровнем моря, а выше лежит зона влажного умеренного тёплого климата, с высоты около 1 000 м простирается полоса умеренно холодного климата, а ещё выше распространен климат с холодной и влажной зимой, с прохладным летом. На высотах же 3 400-3 500 м царят вечные снега и ледники.
Крупные реки Западной Грузии, как правило, зарождаются в альпийской области и до выхода на Колхидскую низменность сохраняют черты типичных горных рек. Так, самая многоводная река Риони начинается на Главном водораздельном хребте Большого Кавказа у подножия горы Пасис-Мта; от истоков до г. Кутаиси Риони – бурная и быстрая горная река, сжатая стенами узкого ущелья, а южнее Кутаиси река выходит на просторы Колхидской равнины и принимает в себя воды многочисленных притоков, стекающих со склонов Большого и Малого Кавказа, – Квирилы, Ханис-Цкали, Цхенис-Цкали, Техури и других. К рекам первой величины, зарождающимся также у вершин Большого Кавказа относятся Ингури, Цхенис-Цкали, Кодори и Бзыбь. Остальные реки Черноморского побережья Грузии, такие как Хоби, Техури, Галидзга, Келасури, берут начало с передовых горных барьеров, где ледники встречаются лишь изредка. Эти реки живут за счёт дождевого питания. Их половодье совпадает с наиболее дождливыми периодами – ранней весной и осенними месяцами.
Самая большая река Грузии, Кура, берет начало с высоких горных цепей Анатолии и далее пересекает в своём верхнем и среднем течении Восточную Грузию. По выходе из Боржомского ущелья на Внутренне-Картлийскую равнину Кура получает пополнение от многочисленных притоков, стекающих со склонов Большого и Малого Кавказа, таких, как Большая Лиахви, Арагви и Алазани, имеющих ледниковое питание. Со склонов Малого Кавказа берут начало притоки Куры – Дзама, Тана, Тедзами, Алгети и Храми.
Реки Грузии имеют огромное народнохозяйственное значение и как источники гидроэнергии, и как источники орошения.
В Грузии наблюдается исключительное разнообразие почв, растительности и животного мира. На территории Грузии встречаются почвы от серо-бурых и засоленных полупустынных – почв сухих степей и умеренно влажных лесов – до красноземов и подзолистых почв влажной субтропической зоны и горно-луговых высокогорных.
В Грузии произрастает четыре тысячи видов высших растений. Главное растительное богатство Грузии – леса; они покрывают почти треть её территории. В гористой Грузии хорошо выражена вертикальная зональность. Вместе с тем состав растительности меняется с запада на восток. Растительный покров Западной и Восточной Грузии различен. Растительность тёплой и влажной Западной Грузии обильна и разнообразна. Особенно богат зелёный наряд Колхидской низменности и предгорий Западной Грузии. В Колхиде на заболоченных аллювиальных почвах буйно растут лиановые леса. Выше 500-600 м над уровнем моря, где подземные воды находятся сравнительно глубоко, произрастают различные виды дуба, граб, каштан, бук, ольха, перемешивающиеся с ильмом, хурмой, ясенем, липой, грушей, яблоней и грабинником, а местами с реликтовой дзельквой. Характерная черта таких лесов – богатство подлеска. В нем преобладают вечнозелёные кустарники: понтийский рододендрон, лавровишня, иглица, самшит, падуб, а также участвуют листопадные кустарники: жёлтая азалия, кавказская черника, клекачка, орешник, мушлизла. Начиная с высоты 1100-1200 м, к буку примешиваются восточная ель и кавказская пихта, образующие выше тёмнохвойные леса. Для верхней границы леса характерна берёза, часто образующие криволесья.
Восточная Грузия менее богата лесом. В нижнем лесном поясе, начиная от 500-600 м до 1000 м господствуют грузинский дуб и кавказский граб с примесью липы, клёна и других пород. В низинах встречаются приречные (тугайские) леса из тугайского дуба, ивы, белолистки, осокоря, шелковицы, произрастающих в долинах рек Иори, Алазани, Куры, Арагви и Храми.
Большие площади на горах Грузии покрыты высокогорной травянистой растительностью. В субальпийском поясе Западной Грузии широко распространены кустарниковые заросли из кавказского рододендрона, а в Восточной преобладают можжевельники. Альпийские луга покрыты низкотравными растениями.
В Грузии встречаются животные, свойственные самым разнообразным ландшафтам, начиная от субтропического и кончая ландшафтами снежных высокогорий. В высокогорном поясе Большого Кавказа встречаются туры разных видов, серна, безоаровый козёл. Редко попадается леопард, спускающийся иногда и в лесную зону. На горных лугах Грузии обитают многие виды грызунов, таких как прометеева мышь, питающаяся корнями луговых трав, снежные полёвки и крот. Из птиц в альпийской зоне встречается улар (горная индейка), грациозные и весёлые альпийские галки, красивый кавказский тетерев, обитающий в зарослях декиани, хищные птицы – ягнятник, горный орёл.
В верховьях рек и в высокогорных озёрах встречаются форель и храмул.
Озеро Рица ранней весной
Лесная зона богаче животными. Для неё характерны: дикий кабан и косуля. Здесь же обитают кавказские олени. Из хищных зверей типичными представителями являются: бурый медведь, рысь, волк, лисица, лесной кот, куница, шакал, кавказская белодушка, барсук; в лесах много грызунов – заяц, кустарниковая полёвка, белка. Из птиц лесной зоны нужно отметить вальдшнепа, болотную курочку, скворца, зяблика, иволгу, ворону, грача, крапивника, дрозда, зелёного и чёрного дятлов, чижа; в лесах и кустарниках живут дикие голуби, гуси и утки; из хищных птиц – стервятник, чёрный гриф, ястреб. В низинных лесах встречается фазан; особенно их много в Восточной Грузии.
Разнообразна фауна низин Грузии. В степях юго-восточной части страны водятся джейраны. Часто можно встретить степную лисицу, волка, шакала, ласку, очень редко – полосатую гиену. В тугайских лесах обитают кавказский олень и дикий кабан. В степях много грызунов (заяц, тушканчик, полевая мышь) и пресмыкающихся. Из птиц, населяющих степи, можно назвать степного жаворонка, шурка, овсянку, дрофу, стрепета, куропатку, турача, перепела, степного орла, полевого воробья.
В Чёрном море, омывающем берега Колхиды, водится несколько видов дельфинов, изредка попадается «черноморская акула» - катран и белобрюхий тюлень. Из рыб встречаются белуга, шип, севрюга, кефаль, камбала, бычки, игла-рыба. Во внутренних водоёмах Грузии также водится довольно много рыбы. В Куре и её притоках живут каспийская минога, лосось, ряпушка, сом, щука, кефаль, усач, сазан, шемая. Горные реки изобилуют форелью.
3.2. История
По археологическим данным, уже в IX – VII вв. до н.э. грузинские племена умели выплавлять железо, изготовлять железные изделия и были известны в древнем мире как искусные кузнецы и металлурги.
Скульптурная реконструкция по черепу мужчины из Самтаврского могильника в Грузии (XII-XI века до н. э.). Автор М.М. Герасимов
В период перехода от бронзового века к железному, в XII-VII вв. до н.э., начинается объединение отдельных племён, населявших территорию Грузии. В VI в. до н.э. на Черноморском побережье образовалось первое грузинское государство – раннерабовладельческое Колхидское (Эгрисское) царство. Здесь уже чеканились серебряные монеты – «колхидки».
Колхидское царство установило тесные экономические связи с античной Грецией.
В III в. до н.э. в Восточной Грузии образовалось Картлийское (Иберское) царство со столицей Мцхета, которое объединило почти все грузинские земли, включая и Эгриси. В I в. н.э. Картлийское царство не выдержало стремительного натиска железных легионов, возглавляемых Помпеем, и подчинилось Риму. Все причерноморские провинции Грузии были включены римлянами в пределы своей мировой державы. Однако им удалось надолго обосноваться лишь в приморской зоне, Картлийское же царство, вытеснив римлян, сумело быстро восстановить былое могущество.
В III-IV вв. изменилось положение и в прилегающей к Чёрному морю Западной Грузии, где образовалось сильное Лазское (Новоэгрисское) царство.
В III в. на месте Парфянского царства возник грозный Сасанидский Иран. А в IV в. римские правящие круги перенесли столицу империи, названную Константинополем, в колонию Византион. Грузия оказалась в сложном положении. С одной стороны Сасанидский Иран и маздеанство (огнепоклонство), с другой – Восточная Римская империя и христианство. Грузия приняла христианство.
Объявление христианства [справка: Грузинская православная церковь, одна из автокефальных (от греч. autos – сам и kephale – голова), в православии административно-самостоятельная церковь] официальной религией в первой половине IV в. в Картли и в начале VI в. в Лазике способствовало сближению отдельных частей Грузии и широкому распространению грузинской письменности, которая сформировалась, по предположению некоторых учёных, ещё до нашего летоисчисления.
Во второй половине V в. в царствование Вахтанга I Горгасали (? - 502г., царь Иберии (Картли), прославившийся в борьбе с иранскими завоевателями за независимость Картли, убит в бою,) и его преемника Дачи столица Картлийского царства была перенесена из Мцхеты в Тбилиси.
Создание укреплённого столичного города в ущелье Куры, представляющем собой как бы ворота в центральные районы Грузии, воздвигало серьёзную преграду на пути Сасанидского Ирана, пытавшегося любой ценой покорить Картли.
В 523 году Сасаниды сумели захватить Восточную Грузию. Что касается Западной Грузии, она оставалась под властью Византии. Однако к концу VI в. населению Картли удалось изгнать Сасанидов со своей земли. Во главе независимого картлийского государства феодалы поставили эрисмтавари, то есть «главу (князя) народа». Началось политическое и хозяйственное возрождение страны.
Во второй половине VII в. Грузия подверглась новому нашествию, на этот раз арабских полчищ, и вынуждена была подчиниться халифату. Несмотря на огромные людские потери и материальные разрушения, причинённые арабскими завоевателями, в XI и XII вв. начинается расцвет феодальной Грузии.
Прежде всего это нашло отражение в архитектуре и искусстве.
Грузинское искусство XI-XIII вв., в том числе грузинская коллекция памятников ювелирного мастерства: чеканки, эмали, филиграни – является одной из самых богатых в мире.
Для церковной архитектуры, начиная с XI в., характерны увеличение масштабов зданий, большая динамика форм, вытянутые ввысь пропорции, богатство декоративного убранства фасадов; резьба по камню отличается неисчерпаемым разнообразием мотивов. Сохранились замечательные храмы того времени: Светицховели и Самтавро в Мцхета, храм Баграта в Кутаиси, Самтависи в Картли, Аллаверди в Кахети, Никорцминда в Рача, Гелати в Имерети и многие другие. Внутри храмы сплошь расписывались фресковой живописью.
Во второй четверти XIII века Грузия оказалась в опасном соседстве с мировой державой, созданной Чингис-ханом. В 30-х годах XIII века началось нашествие монгольских орд. Монголы завоевали восточную и южную части страны. Однако благодаря героическому сопротивлению грузинского народа монголам не удалось покорить Западную Грузию. Монголы нанесли огромный вред хозяйству, культуре, пришли в упадок крупные города, обезлюдели сёла. К 30-м годам XIV века грузинам удалось сбросить столетнее монгольское иго и возродить феодальное государство.Грузия начала восстанавливаться, особенно велика была роль в этом процессе царя Георгия V (1314-1346 гг.), прозванного в народе Блистательным. Он добился воссоединения с Грузией Имерети (1327 г.) и Самцхе-Саатабаго (1334 г.).
Выезд Тимура из ворот Тбилиси на охоту, конец 1620-х годов. Шараф ад-дин Али Езди. «Зафар-наме» («Книга побед»). 1628-1629 гг.
В 1386 г. на Грузию обрушились все уничтожающие полчища Тимура-властителя среднеазиатской орды чингисидов. Война с ордами Тимура длилась до 1403 года. В результате грузинскому народу удалось отстоять государственную целостность и независимость всей страны. Однако восьмикратное вторжение жестокого и беспощадного завоевателя превратило Грузию в развалины и пепелища; население страны сократилось наполовину. В результате нашествий монголов, т.е. с XIII века Грузия стала отставать в своём историческом развитии от передовых стран Европы. XVI-XVIII века были для Грузии периодом застоя общественной и культурной жизни, сокращения численности населения и экономического упадка.
К началу XVI века к границам ослабленной и раздробленной христианской Грузии вплотную подступили две крайне агрессивные и могущественные магометанские державы: Османская Турция и сефевидский Иран.
Несмотря на длительную героическую борьбу грузинского народа, в XVII веке туркам удалось отторгнуть часть юго-западных земель Грузии и в 1628 году основать там Ахалцихский пашалык. Создав этот мощный плацдарм, турки начали распространять своё господство и на Западную Грузию.
В первой трети XVII века на Восточную Грузию обрушился правитель Ирана Шах-Абас I. Персы истребили и увели в плен сотни тысяч грузин. Многие области были опустошены и обезлюдели.
Ослабление Ирана и Турции в середине XVII века дало возможность грузинскому народу возобновить борьбу против угнетателей. Независимость грузинских государств была восстановлена.
Правящие круги Грузии, стремясь прорвать кольцо враждебного магометанского окружения, возлагали надежды на сближение с Россией и с конца XV века предпринимали попытки к его осуществлению. Царь Кахети Александр I Георгиевич (? -1511 г.), борясь с ирано-турецкой агрессией, в 1491-1492 гг. направил дружественное посольство в Россию. Другой царь Кахети Александр II (1574-1605 гг.), присягнул на верность русскому царю Фёдору Иоановичу, за что был убит по приказу иранского шаха. Только в XVIII веке были созданы условия для более тесного сближения Грузии с Россией. В 1783 году царь Картли-Кахетского царства (1720-1798 гг.) заключил между Россией и Грузией «Дружественный договор» (Георгиевский трактат), – Россия устанавливала протекторат над восточной частью страны. За такое сближение с Россией иранский шах Ага-Мохаммед в 1795 году напал на Восточную Грузию, сжёг и разрушил Тбилиси, истребил множество людей, разорил южные районы страны.
В 1801 году Картли-Кахетское царство (Восточная Грузия) присоединилась к России. В течение XIX века и остальные грузинские земли постепенно вошли в состав Российской империи. В результате присоединения к России была устранена угроза физического истребления грузинского народа.
В последней трети XIX века в Грузии начал складываться капиталистический уклад, занявший вскоре господствующее положение в экономической жизни страны.
В период между Октябрьской революцией 1917 года и 1921 годом Грузия была самостоятельным государством.
Герб Демократической Республики Грузии в 1918-1921 годах
В феврале 1921 года трудящиеся Грузии при поддержке частей Красной Армии свергли меньшевистское правительство.В декабре 1922 года была создана Закавказская Советская Федеративная Социалистическая Республика в составе Грузии, Азербайджана и Армении. 30 декабря 1922 года ЗСФСР вошла в состав Союза Советских Социалистических Республик. На основе Конституции Союза ССР, принятой 5 декабря 1936 года Закавказская Федерация упразднилась и Грузия, Армения и Азербайджан вошли в состав СССР как самостоятельные союзные республики.
В 1991 году в связи с ликвидацией СССР, Грузия становится самостоятельным суверенным государством.
3.3. Население
Формирование единого грузинского народа происходило в результате длительного процесса общения и взаимопроникновения родственных между собой племён, носящих собирательное имя – «карты»; отсюда произошло самоназвание Грузии «Картвели», а также «Сакартвело», то есть страна, населённая грузинами.
В эпоху расцвета феодальной Грузии в XII-XIII столетиях численность населения достигала 5 млн. человек. В результате нашествия, начиная со второй половины XIII века, хорезмийцев, монголов и полчищ Тимура численность населения намного уменьшилось. Постоянные вторжения персидских и турецких завоевателей, непрерывные войны, выселения и истребления население Грузии катастрофически уменьшилось и к концу XVIII века составило всего 675 тыс. человек. После присоединения Грузии к России стали возрождаться опустошённые города и сёла, оживала экономическая и культурная жизнь народа. К концу XIX века население Грузии достигло почти двух млн. человек. По переписи 1977 года население Грузии составляло 4 999 тыс. человек, из них 3131 тыс. грузины, остальные осетины, абхазы, армяне, русские, азербайджанцы и другие. Городское население составляет 51 %.
Исторические условия определили расселение грузин и других народов на территории Грузии. В сёлах Восточной и Южной Грузии значительную часть жителей составляют армяне и азербайджанцы, переселившиеся в позднефеодальную эпоху.
В XIX веке в южные районы Грузии и во многие её города из Турции хлынули потоки беженцев-армян. В этот же период был создан и ряд русских поселений, главным образом военных, а в южной Грузии – преследуемых властями русских сектантов.
Западная Грузия, исключая Абхазию, напротив, отличается более однородным национальным составом. В сёлах здесь живут почти исключительно грузины.
Особой национальной пестротой отличаются некоторые крупные города – Тбилиси, Батуми, Сухуми, Рустави.
Основная масса осетин сосредоточена в самопровозглашённой Южной Осетии, а абхазов - также самопровозглашённой Абхазии.
В Аджарии проживают грузины, насильно обращённые в мусульманство во времена турецкого господства.
Изолировано живут горцы в малодоступных ущельях Большого Кавказа. К ним в первую очередь относятся мегрелы и сваны, которые отличаются по языковым особенностям, а также по особеннстям быта, обычаям и т.д.
В разных провинциях сформировались различные говоры грузинского языка. Этим главным образом и отличаются друг от друга картлийцы, имеритины, кахетинцы, месхи, рачинцы, лечхумцы, пшавы, хевсуры, мтиулы, гурийцы, аджарцы и другие.
Важнейшими чертами, объединяющими всех грузин, являются патриотизм, доверчивость и гостеприимство.
В конце XIX – начале XX века в Грузии была широко распространена национальная одежда. Плотно прилегающая к талии изящная чоха, сшитая из шерстяного материала, с широкими и длинными рукавами и полами, ниспадающими до колен, надевалась поверх бумажного или шёлкового ахалохи, обычно тёмных цветов. Это одежда выгодно подчёркивала узкую талию и широкие плечи мужчин. Ахалохи опоясывалось узким ременным поясом с серебряной чеканкой. Обувью служили туго обтягивающие икры мягкие кожаные сапоги с острыми носами на эластичной подошве; крестьяне носили лапти из сыромятной кожи, каламани, и голенища из грубой домотканой шерсти.
Не менее своеобразна была женская одежда. Стянутое в талии платье – картули, каба с длинной широкой юбкой, закрывающей ноги до ступней, туфли на каблуках без задника, с загнутыми вверх острыми носами. Головной убор состоял из лечаки, треугольной белой тюлевой вуали, копи, тонкого валика из шёлка и ваты и чихта – обшитого бархатом картонного ободка. Сверху накладывали гладкую, обычно тёмную, со скромным узором косынку багдади. Лечаки и багдади закреплялись на ободке и ниспадали на плечи и спину; спереди из-под лечаки выпускались букли волос. Некоторые особенности мужской одежды позволяют отличать этнографические группы. Так, например, в Кахети и других районах Восточной Грузии мужчины носили, а иногда и сейчас носят небольшую, плотно прилегающую к макушке войлочную шапочку. Очевидно, такие шапочки в средние века служили подшлемником и сохранились до сегодняшнего дня как своего рода реликт. Горцы носят косматые овчинные папахи. В Западной Грузии головным убором служит конусообразный башлык кабалахи из тонкой шерстяной материи с длинными концами и кистью на капюшоне.
"Картлис деда"- "Мать Грузии", очень известная иллюстрация худ. Генриха Гриневски к книге Ильи Чавчавадзе, изданной в 1914 году. Можете не сомневаться, этот художник знал толк в национальных костюмах. Он был секретарем и пожизненным членом Кавказского Общества Поощрения Изящных Искусств (КОПИИ) и написал монографию "Анализ грузинского орнамента"
В Сванетии распространены обшитые тесьмой круглые конические шапочки с короткими полями.
Но особенно красочна одежда хевсуров. Их мужские и женские костюмы из шерстяной материи напоминают ковровую ткань с ярким цветным узором. На плечах коротких курток, туго перетянутых кушаками с серебряной насечкой, вышиты кресты. Ноги обуты в мягкие чуваки-каламани, икры и голень закрыты высокими гамашами из грубой домотканой шерсти или же пёстрыми шерстяными чулками. На голове – упомянутая выше шапочка-подшлемник или же косматая пастушья папаха. Широкий кавказский кинжал в ножнах с серебряной насечкой и теперь ещё остаётся украшением национальной хевсурской одежды.
В Аджарии, Гурии и Мегрелии господствовал иной тип одежды. Короткая куртка, доходящая до бёдер, расшитая позументами, несколько напоминает колет тореодора; обтягивающие брюки, заправленные в плотно облегающие ногу мягкие сапоги. На голове – башлык с позолотой или серебряной кистью, завёрнутый наподобие чалмы.
Грузинские национальные костюмы
В настоящее время европейский костюм в Грузии вытеснил национальную одежду, которую можно увидеть на участниках эстрадных ансамблей.
Национальная богатая и своеобразная кухня осталась практически не тронутой временем. Здесь, как и во всём, сказывается заметная разница между кулинарным искусством и блюдами Западной и Восточной Грузии. Общими чертами для обеих является потребление вина. Ни один крестьянин не забудет припасти к обеду небольшой доки – глиняный кувшинчик, заткнутый обычно кукурузным початком или комком травы. В доки приветливо булькает вино из приусадебного виноградника – лёгкое, утоляющее жажду и вызывающее аппетит. Кроме того, повсюду в Грузии распространено общекавказское блюдо – мясо на вертеле (шашлык), называемый по-грузински мцвади. В Западной Грузии, особенно в приморской полосе – в Абхазии, Мегрелии, Гурии, в большом почёте острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитают птицу.
Ткемали – кисловатая подлива, изготовляется из диких сортов алычи и сильно приправлена красным перцем. Особенно хороша она к мясу, успешно заменяя горчицу. За имеритинским или гурийским столом в глаза бросается изобилие свежей зелени: цицмати (кресс-салат), лук, редис, петрушка, праси никогда не сходят со стола. В Мегрелии и Абхазии распространена аджика – красный перец в смеси с солью и ароматными травами – превосходная приправа к мясу. Как Западная, так и Восточная Грузия славятся особым приготовлением острого соуса с орехами и специями, которым в холодном виде заливают кур и индеек.
Разница в направлениях сельскохозяйственного производства различных частей Грузии сказывается и в характере кухнонь. В Восточной Грузии, Кахети и Картли, больше употребляют жиры, распространён пшеничный хлеб, выпекаемый в огромных глиняных цилиндрообразных кувшинах. Выпечка его чрезвычайно своеобразно: тесто замешивается на дрожжах, из него изготавливаются плоские лепёшки. На дне кувшина разводится огонь. Когда эта глиняная печь, называемая торне, нагревается, пекарь быстрым движением налепляет на стенки тесто. Получается хлеб с хрустящей корочкой, особенно вкусный, пока он ещё не остыл.
Грузинское застолье
В Западной Грузии широко распространён кукурузный хлеб – мчади, который печётся на особых глиняных сковородках, кеци. В Мегрелии и Абхазии часто отдают предпочтение гоми – густой кукурузной каше, напоминающей украинскую или молдавскую мамалыгу.Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшей пище всех грузин – фасоли (лобио), которая изготовляется по-разному в разных уголках страны. Это блюдо готовят из созревшей фасоли или свежих зелёных стручков, приправляя их острыми специями.
Сыры разных сортов – также неотъемлемая часть грузинской кухни. Здесь снова сказываются специфика и вкусы. В Западной Грузии обычно употребляется сулгуни–слоёный сыр в виде круглых лепёшек и аналогичный ему не слоёный имеретинский сыр. В Восточной Грузии распространены более острые сыры, такие как тушинский, кобийский. Повсюду из сыров приготовляются особые пироги – хачапури, которые тоже являются традиционным блюдом.
Среди блюд из птицы после сациви можно назвать чихиртму – бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, взболтанным в уксусе яйцом и луком. Из птицы готовят также соус чахохбили, с обильным количеством жареного лука.
В Восточной Грузии, главным образом в северных горных районах, готовят своеобразные пельмени, называемые хинкали. Тесто начинено обильно наперчённой и сдобренной специями бараниной. Хинкали, в отличие от пельменей, едят без бульона.
Особой популярностью пользуется в Грузии крепко сдобренный чесноком бульон, изготавливаемый из говяжьих потрохов или баранины (главным образом ножки, желудок, части головных частей), называемый хаши. По традиции, хаши надо есть утром. Он содержит большое количество клейковины, питателен и очень полезен для желудка.
В Грузии повсюду применяют различные способы консервирования продуктов. Из свинины изготовляют лори (разновидность ветчины), мужужи (ветчина в уксусе), купаты–колбасы, начинённые свининой, обильно приправленной перцем и барбарисом. Славятся также различные соления и маринады из овощей. Большой популярностью в Кахетии и Картли пользуются джонджоли–молодые побеги особого кустарника в маринованном виде, являющиеся прекрасной закуской, маринованный перец, помидоры, огурцы, капуста (цнили).
Из винограда и орехов приготавливают особое блюдо: варится виноградный сок с мукой, в него опускают нанизанные на нитку очищенные грецкие орехи. Когда сок застывает, получаются длинные, сладкие, колбасовидные чурчхелы.
Традиционная новогодняя сладость – плоские конфеты, изготовленные из орехов, вываренных в меду, – гозинаки. В каждой грузинской семье в первый день нового года гостей встречают этой сладостью.
Следует отметить, что в Грузии, как правило, крепкие напитки пьют в очень ограниченном количестве. Обычно к столу подаётся небольшой графинчик виноградной водки или сладкой наливки, которую пьют из маленьких чарок (в 25-30 граммов), ограничиваясь одной-двумя. В Западной Грузии водку закусывают фруктами или чурчхелами, в Восточной – солениями или маринадом.
Издавна прославленная в Грузии культура вина органически вошла в быт народа. Здесь же необходимо оговориться, что потребление вин, как правило, всегда сопровождающее любой обед, в большинстве случаев бывает весьма умеренным. Вино входит, так сказать, в ассортимент блюд. За обедом (будничным) обычно пьют два-три небольших стакана. В праздничные же дни, при встречах с друзьями, естественно, выпивается больше вина, но за грузинским столом всегда бывает порядок. Стол ведётся весело и красочно. Руководитель стола – тамада избирается обычно либо по старшинству, либо по остроумию и находчивости.
Соблюдаемый застольный ритуал не стесняет, но дисциплинирует присутствующих.
Торжественная встреча; справа налево: Рафаэль Спиридонович Шиолашвили, Вахтанг и Сосо Парменовичи Матуа. Сосо является признанным тамадой в грузинской диаспоре г. Ростова-на-Дону
Широко известны грузинские песни. Среди грузин очень часто можно встретить людей с отличным слухом и незаурядной музыкальностью. Полифонические хоровые песни Грузии всегда мелодичны и слаженны. На народных праздниках пиршество сопровождается музыкой, исполняются весёлые зажигательные танцы. По указанию тамады танцоры выходят из-за стола, приглашают друг друга и соревнуются в танцах. Смех, шутки, цитаты из популярных произведений грузинских поэтов всегда украшают праздничный стол.
3.4. Курортные богатства
В Грузии больше тысячи лечебных минеральных источников, мягкий климат солнечного Черноморского побережья, чистый воздух горных лесов, огромное разнообразие горноклиматических, климатобальнеологических, морских, грязевых курортов.
В горах Большого Кавказа, в живописных ущельях Месхетского и Триалетского хребтов, расположены основные горноклиматические и климатобальнеологические курорты, в частности знаменитый курорт Боржоми, для лечения желудочно-кишечных заболеваний.
В лесистом ущелье Месхетского хребта выбиваются целебные источники Саирме, очень эффективные при лечении желудочно-кишечных и урологических заболеваний. Широкую известность имеет зимний курорт Бакуриани – база любителей зимнего горнолыжного спорта. Неподалеку от Бакуриани в густом хвойном лесу располагаются курорты Цеми и Цагвери с детскими санаториями, домами отдыха и лагерями.
Пейзаж зимнего курорта «Бакуриани»
На склонах Главного Кавказского хребта, в его диких лесистых ущельях, расположены климатобальнеологические курорты Уцера и Шови, славящиеся своими лечебными водами. В предгорьях Большого Кавказа, невдалеке от выхода Большой Лиахви на равнину, в котловине раскинулся курорт Джава, также известный своими минеральными источниками, лечащими желудочно-кишечные заболевания. Заслуженной популярностью пользуется чудодейственная здравница Цхалтубо, расположенная на границе Колхидской низменности и окаймляющих её предгорий. Цхалтубская тёплая радиоактивная вода даёт необычайный эффект при лечении ревматизма.
Расположенный в горах Месхети в густом хвойном бору курорт Абастумани славится климатом, не уступающим климату всемирно известных курортов Швейцарии. Чистый горный воздух, насыщенный ароматами сосны, отсутствие ветров превратили Абастумани в здравницу туберкулёзных больных.
Популярны также и морские курорты Грузии. Начиная от Леселидзе, они протянулись по всему Абхазскому побережью. Среди зелени обрывающегося к морю Гагрского хребта белеют стройные здания многочисленных санаториев и домов отдыха. Здесь курорт Гагра – жемчужина Черноморского побережья.
На Пицундском мысу,опоясанном пляжем, поднимают свои густые кроны уникальные реликтовые сосны. Здесь находится крупнейший морской курорт Абхазии.
Живописны изрезанные морские берега у Мюссюрских холмов. Дальше к югу увлекают и завораживают взор, спускающиеся к морю лесистые горы окрестностей Нового Афона.
Столица Абхазии Сухуми – красивый город, утопающий в вечнозеленой экзотической растительности. Это город-курорт, здесь имеются санатории, дома отдыха и пансионаты.
На снимке прославленный разведчик, полный кавалер орденов Славы, житель из Восточного Казахстана Пётр Николаевич Худяков. 1965 г.
На юге Западной Грузии, начиная от Кобулети – морского курорта, известного своим чудесным пляжем, протягивается цепь аджарских здравниц. Побережье в этих местах отличается сочетанием буйной субтропической зелени с меняющимися под солнцем красками морского простора. Санатории и дома отдыха в Цихисдзири, Мцване, Конци (Зеленый мыс) и Махинджаури пользуются заслуженной славой.
Дети из Ростова-на-Дону в детском лагере в Новом Афоне, 1966 г.
Владислава Чернова, студентка из Ростова на пляже у берегов Абхазии, 2005 г.
Туризм. Архитектурно-исторические памятники и самобытная жизнь грузинского народа представляют большой интерес для туристов.
Туризм зимний
и летний. Группа ростовчан, 2005 год
Грузия – исключительно интересный район для туризма. Богатство и красота природы.
Б.Т. Никифоров с дочерью Мариной на Кавказе, 1975 год
Преподаватели РИСХМа, г. Ростов-на Дону, справа налево: Т.П. Никифорова, И.М. Сурьянинова, Е.В. Иванова. Кавказ, 1971 год
- Исторические регионы
С древнейших времен на территории Грузии на основе природно-географических, этнографических и политических признаков сформировались определенные исторические провинции (укрупненно): Картли, Кахети, Месхети-Джавахети, Имерети, Гурия-Мигрелия, Абхазия, Аджария, Южная Осетия, (см. также схему из БСЭ).
Примечание: 1 – Южная Осетия
Историко-географические провинции Грузии
3.5.1. Картли
Картли – это та самая древняя Иберия, которая упоминается в греческих и римских исторических источниках. Сердцем Внутренней Картли является город Гори. Древнее ядро города лежит у слияния Куры и Лиахви. На скалистом утёсе одиноко возвышающемся над рекой, в древности была построена крепость, остатки непреступных бастионов сохранились до наших дней.
Об этих местах М.Ю. Лермонтов в 1840 году в поэме «Мцыри» писал:
Немного лет тому назад,
Там, где, сливаяся, шумят,
Обнявшись, будто две сестры,
Струи Арагвы и Куры,
Был монастырь.
Возле села Атени сохранился один из интереснейших памятников грузинского зодчества VII века – храм Сиони, который знаменит своими фресками.
Другая местная достопримечательность – выдолбленный в скалистых песчаных обрывах, в десяти километрах от Гори, вниз по течению Куры, пещерный город Уплисцихе. Этот пещерный город-крепость, стоящий на подступах к Гори, просуществовал до XIII века и был разрушен монгольскими ордами.
В северо-восточной части Внутренней Картли находится замечательный памятник средневековья – Ананурская крепость XVI-XVII веков. С круглых зубчатых башен Ананури открывается великолепный вид на долину Арагви.
а
б
Ананурская крепость (а, б) XIV-XVII веков
Во Внутренней Картли находится древняя столица Восточно-Грузинского царства – Мцхета. Современный Мцхета – город-музей, известный памятниками древнегрузинского зодчества. Подъезжая к городу на автомобиле с севера по Военно-Грузинской дороге, или поездом с запада, вы заметите у самого слияния Арагви и Куры, на высокой скалистой горе древний храм Джвари (Крест) – архитектурный памятник древней Грузии 585-604 годов. Здание монастыря как бы вросло в скалу, завершая ее конусообразную вершину. Особенно красив Джвари ночью, когда освещенный мощными прожекторами храм как бы парит в воздухе.
Об этом вдохновенно сказал Тициан Табидзе:
…Там, где развеянный пепел династий
Собран иль втоптан в столетний песок,
Джавари, как башня, раскрытая настежь,
В пламени фар невозможно высок.
Перевод Павла Антокольского.
Джвари
В самом центре Мцхета, внутри зубчатой ограды, возвышается кафедральный храм Светицховели, возведенный зодчим Арсакидзе в начале XI века.
Собор Светицховели в Мцхета
Это грандиозное сооружение отличается изяществом архитектурной композиции и богатством вырезанных по камню орнаментов.
Саммтавро Самтависи
В селе Сагурамо находится музей Ильи Чавчавадзе – место паломничества писателей, поэтов и художников.
Столица Грузии – г. Тбилиси, упоминается в грузинских летописях IV столетия, является крупным политическим, культурным и индустриальным центром страны.
В правобережье между Курой и склонами Сололакского и Таборского хребтов находится древняя часть города, ограниченная с юга Телетским хребтом. На крутых скалистых уступах Сололакского хребта поднималась крепость Нарикала, остатки которой (круглые башни и зубчатые стены) сохранились до наших дней. Напротив крепости, уже на левом берегу Куры, стояла Метехская цитадель. Здесь и был основан Тбилиси.
В 1119 г. в городе Болонье (Италия) открылся первый университет.
В название положено латинское слово universitas – совокупность.
Ниже приводится хронология появления важнейших мировых университетов:
1150 г. – университет в Париже;
1173 г. – университет в Салерно;
1180 г. – университет в Монпелье;
1222 г. – основывается университет в Падуе;
1229 г. – в Оксфорде;
1348 г. – в Праге;
1364 г. – в Кракове
1365 г. – в Вене;
1385 г. – в Будапеште;
1459 г. – в Базеле;
1467 г. – в Братиславе;
1648 г. – открылся Гарвардский университет;
1755 г. – Московский;
1836 г. – Лондонский университет;
1918 г. – Тбилисский университет.
В 1990 тбилисский университет реорганизован в автономное научно-учебное учреждение. Подготовка по физическим, математическим, химическим, биологическим, геологическим, географическим, философским, психологическим, историческим, филологическим, экономическим, юридическим и др. специальностям. В начале 90-х годов в нем обучалось свыше 12 тысяч студентов.
Из древних архитектурных памятников в старой части города сохранились также Сионский собор и Анчисхатская церковь.
В центре Тбилиси наискосок от Дома правительства, возвышается храм Кашвети, известный своим тончайшим каменным орнаментом. Он создан в начале XX века как копия одного из замечательных памятников древнегрузинской архитектуры – Самтависского храма, построенного в начале XI века в Картли.
Когда подъезжаешь к Тбилиси, гора Мтацминда издали видна, ее относительная высота 300 м. Венчающая гору телевизионная башня является как бы естественным продолжением Мтацминды.
На крутом склоне горы, почти у её подножия, как бы вросший в скалу, высится древний монастырь Святого Давида. В его ограде находится пантеон выдающихся писателей и общественных деятелей Грузии. Здесь нашли последнее успокоение Илья Чавчавадзе, Акакий Церетели, Важа Пшавела, Нико Николадзе, Яков Гогебашвили, Голактион Табидзе, Георгий Леонидзе, Иосиф Гришашвили, Симон Чиковани. Сразу же у входа в ограду под сводами каменной арки мы видим в безысходном горе склонённую над надгробной плитой статую женщины. Это могила А.С. Грибоедова. На надгробии поэта высечена эпитафия: «Дела твои бессмертны в памяти русской, но зачем пережила тебя любовь моя». Его супруга, Нино Чавчавадзе, поставившая этот памятник скорби, покоится рядом под простой надгробной плитой.
В районе Авлабари, у его северо-западного угла над скалистым обрывом возвышается старинная Метехская крепость, вокруг которой царским правительством в своё время были выстроены тюремные корпуса. Здесь в камерах крепости томились А.М. Горький, М.И.Калинин, Ладо Кецховели. У руин крепостной стены остался один из ценнейших памятников древнегрузинской архитектуры, сооружённый в XIII столетии, – церковь Метехи.
Метехи
В Нижней Картли вблизи Болниси находится древнейший христианский храм Грузии – Болнисский Сиони. Это базилика, южный боковой фасад которой украшает галерея с колоннадой. На стене храма сохранилась одна из дошедших до нас грузинских надписей, из которой мы узнаём о том, что храм был сооружён в V веке. Не менее интересны церкви Питарети и Цугругашени. На высоком скалистом берегу Машаверы виднеются руины города Дманиси, а в ущелье Храми ещё более древний город-крепость – Самшвилде.
3.5.2. Кахети
Центом Внутренней Кахети является древний город Телави. На северную окраину Телави с Гомборского перевала спускается дорога из Тбилиси.
Икалто
Далее на северо-запад по Кахетскому шоссе расположено селение Икалто, здесь в XI веке была основана академия (Икалтойсская академия); она просуществовала несколько столетий и сыграла большую роль в развитии науки средневековой Грузии. В академии преподавали выдающиеся представители научной мысли той эпохи; предполагают, что в XII веке здесь учился Шота Руставели.
ПЛАТОН (07.11.428 г. до н.э.-347 г. до н.э.)
В 385 г. до н.э. древнегреческим философом Платоном была основана
АКАДЕМИЯ –
Философское сообщество, ставшее основой и прототипом сначала филосовских школ, а затем любых высших учебных заведений.
«Академия» просуществовала 916 лет.
Против Икалто на равнине вздымается его современник – белый храм Алаверди, в своё время одно из самых высоких зданий в мире (76 м). Этот храм – ценнейший памятник древнего грузинского зодчества.
Aлаверди
В селении Кистаури – родине известного грузинского писателя Рафаэла Эристави – находится музей его памяти, уголок Грузии конца XIX века.
Алазанская равнина кончается у большого посёлка Ахмета, где Алазани принимает многоводный правый приток Илто. Соединение двух долин образует широкую котловину. На высоком левом берегу Алазани видны развалины крепости Бахтриони, бывшей самым северным опорным пунктом иранцев во времена опустошительного нашествия шаха Аббаса (1616 г.). Враги удерживали эту крепость недолго. Укрывшиеся в горах кахетинцы незаметно спустились к крепости, овладели ею, уничтожили вражеский гарнизон и освободили свою землю от ига иноземного захватчика.
На левом берегу Алазани много достопримечательных мест, исторических памятников. К ним относятся развалины древней столицы Кахети – Греми. Над развалинами на скале поднимается старинная церковь.
Греми – древнее городище Грузии. В XVI веке здесь стояла столица Кахетинского царства. До сих пор сохранился ансамбль зданий акрополя с частями дворца, укреплениями и крестово-купольным кирпичным храмом, достроенным к 1565 году. В храме до наших дней сохранилась стенная роспись. Это сооружение типично для грузинской архитектуры XVI столетия, когда общая композиция храмовых построек сохраняет национальные традиции, но при строительстве чаще применяется не тесаный камень, а кирпич. Богатая резьба по камню уступает место характерным узорам, выведенным кирпичной кладкой.
Греми
Древняя цитадель Греми, как и века назад, высится над Алазанской долиной
Тушети – высокогорная котловина, изрезанная глубокими (1400-1600 м) ущельями Пирикитской и Тушетской Алазани. Это один из живописнейших уголков Кавказа, сохранивших самобытность из-за своей недоступности.
Далее
